La sauce aïoli est une sauce méditerranéenne traditionnelle, originaire de la Provence, en France. C’est une émulsion à base d’ail et d’huile d’olive, souvent comparée à la mayonnaise pour sa texture crémeuse et son processus de préparation similaire.
L’aïoli est fréquemment servi comme accompagnement de fruits de mer, de légumes crus ou cuits, et de divers plats de poisson.
Notre recette facile de la sauce aïoli
Les ingrédients de la recette
Pour réaliser environ 250 ml d’aïoli, vous aurez besoin de :
- Gousses d’ail : 4 à 6, pelées
- Jaune d’œuf : 1 (à température ambiante)
- Huile d’olive : 150 ml
- Jus de citron : 1 cuillère à café
- Sel : au goût
Temps de préparation
Comme pour la sauce béchamel, la préparation de la sauce aïoli prend environ 10 minutes.
Préparation de la recette facile de la sauce aïoli
- Préparation de l’ail : Commencez par écraser les gousses d’ail avec un peu de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez finement hacher l’ail et le mélanger avec le sel avant de l’écraser avec le plat d’une lame de couteau pour former une pâte.
- Mélange de base : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la pâte d’ail jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Émulsion : Ajoutez très lentement l’huile d’olive, en un mince filet, tout en fouettant vigoureusement avec un fouet ou un batteur électrique. La clé est d’ajouter l’huile goutte à goutte au début pour permettre à l’émulsion de prendre. Continuez jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la sauce ait épaissi.
- Assaisonnement : Incorporez le jus de citron et ajustez le sel selon votre goût.
- Consistance et finition : Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau tiède pour la détendre. Si elle est trop liquide, continuez à fouetter en ajoutant un peu plus d’huile.
Utilisations de cette sauce
L’aïoli est extrêmement polyvalent :
- Comme trempette : Parfait pour les légumes crus, les frites, ou les chips.
- Avec des fruits de mer : Idéal comme sauce pour les fruits de mer grillés ou bouillis, notamment les crevettes et les calamars.
- Dans les sandwichs : Ajoute une profondeur de goût aux sandwiches, en particulier ceux avec du poulet ou des légumes grillés.
- Avec des plats à base de viande : Excellent avec l’agneau ou le bœuf grillés.
Cette sauce aïoli traditionnelle, bien que simple à préparer, offre une explosion de saveurs qui rehausse n’importe quel plat avec sa richesse et son caractère.
