La sauce carbonara est une recette emblématique du patrimoine culinaire italien, particulièrement celle de Rome.
Ce plat repose sur une technique simple mais précise qui marie des ingrédients de qualité pour un résultat à la fois riche et subtilement équilibré.
Les ingrédients traditionnels ne comprennent pas de crème, contrairement à de nombreuses variantes internationales, mais se concentrent sur le guanciale, les œufs, le pecorino romano et une abondance de poivre noir.
La recette facile de la sauce carbonara
Les ingrédients de la recette
Pour préparer une sauce carbonara pour 4 personnes, les ingrédients suivants sont essentiels :
- Guanciale : 150 g, coupé en dés ou en petites lanières
- Pecorino Romano : 100 g, râpé finement
- Œufs : 3 grands, de préférence frais et bio
- Poivre noir : fraîchement moulu, en grande quantité
- Sel : juste assez pour saler l’eau des pâtes
Temps de préparation
La préparation prend environ 20 minutes.
Préparation de la recette de la sauce carbonara
- Préparer le guanciale : Dans une grande poêle à sec, faites cuire le guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Cette étape permet de libérer la graisse, qui est cruciale pour la sauce. Égouttez le guanciale sur du papier absorbant et gardez la graisse dans la poêle.
- Battre les œufs et le fromage : Pendant que le guanciale cuit, battez les œufs dans un grand bol et ajoutez le pecorino râpé ainsi qu’une généreuse quantité de poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Cuire les pâtes : Faites cuire les pâtes (spaghetti ou rigatoni) dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Gardez environ une tasse de l’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- Mélanger les pâtes avec la sauce : Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la graisse de guanciale encore chaude. Versez rapidement le mélange d’œufs et de pecorino sur les pâtes et remuez vigoureusement. La chaleur des pâtes cuisinera légèrement les œufs sans les faire brouiller. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.
- Service immédiat : Servez les pâtes immédiatement après les avoir enrobées de la sauce. Saupoudrez avec du pecorino supplémentaire et beaucoup de poivre noir.
Points clés
- Ne pas ajouter de crème : La vraie carbonara n’utilise pas de crème. La crème de la sauce provient de l’émulsion des œufs battus, du fromage, et de la graisse de guanciale.
- Utiliser les bons ingrédients : Le choix du guanciale et du pecorino romano est essentiel pour obtenir le goût authentique de la carbonara.
La sauce carbonara traditionnelle représente la simplicité et la richesse des saveurs italiennes, et cette recette vous permettra de goûter à un classique de Rome dans le confort de votre cuisine.
