La sauce bolognaise, aussi connue sous le nom de ragù alla bolognese, est une sauce italienne robuste et riche originaire de Bologne.
Elle combine de la viande mijotée lentement avec des tomates, des légumes et des herbes, créant une sauce épaisse idéale pour accompagner les pâtes.
Contrairement à la sauce carbonara, qui est rapide et crémeuse, ou la sauce pesto, qui est fraîche et herbacée, la bolognaise est riche et complexe en saveurs.
La recette facile de la sauce bolognaise
Les ingrédients de cette recette
Pour réaliser environ 1 litre de sauce bolognaise, vous aurez besoin de :
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Oignon : 1 grand, finement haché
- Carotte : 1 grande, finement hachée
- Céleri : 2 tiges, finement hachées
- Ail : 2 gousses, écrasées
- Viande hachée : 500 g (mélange de bœuf et de porc est idéal)
- Vin rouge : 200 ml
- Tomates pelées en conserve : 800 g, écrasées ou coupées en dés
- Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
- Bouillon de bœuf : 200 ml
- Laurier : 2 feuilles
- Thym : 1 cuillère à café, séché
- Sel et poivre noir : au goût
- Lait : un filet, pour adoucir l’acidité des tomates
Le temps de préparation
La préparation de la sauce bolognaise prend environ 20 minutes, suivie d’une cuisson lente d’au moins 2 heures.
La préparation de la recette de la sauce bolognaise
- Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive et ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, et l’ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter la viande : Incorporez la viande hachée et faites-la brunir. Assurez-vous de bien la casser en petits morceaux avec une cuillère en bois.
- Déglacer au vin rouge : Versez le vin rouge et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète.
- Ajouter les tomates et assaisonner : Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, et le thym. Salez et poivrez.
- Mijoter : Laissez la sauce mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire.
- Finir avec du lait : En fin de cuisson, ajoutez un filet de lait pour adoucir l’acidité des tomates et donner à la sauce une texture plus onctueuse.
Les utilisations
- Pour les pâtes : Servez la bolognaise avec des tagliatelles ou des spaghetti pour un repas traditionnel italien.
- Lasagnes : Utilisez-la comme couche dans des lasagnes, alternée avec des feuilles de pâte, de la sauce béchamel, et du fromage.
- Sur du pain grillé : Étalez sur du pain ciabatta grillé pour un apéritif savoureux.
La sauce bolognaise est un classique de la cuisine italienne qui se distingue par sa profondeur de goût et sa polyvalence. Parfaite pour un dimanche en famille, elle réchauffe le cœur et l’âme.
