La salade lyonnaise est un classique de la gastronomie française, particulièrement réputée dans la région de Lyon.
Cette recette illustre parfaitement la richesse de la cuisine lyonnaise qui allie générosité, raffinement et simplicité. À base de salade verte, de lardons fumés, de croûtons et d’un œuf poché, elle mêle textures croquantes et tendres, le tout relevé par une vinaigrette moutardée.
Notre recette facile de la salade lyonnaise
Servie en entrée ou en plat léger, la salade lyonnaise incarne un parfait équilibre de saveurs et offre un délicieux aperçu de la tradition culinaire lyonnaise.
Ingrédients pour 4 personnes
- Salade frisée : 1 grosse tête
- Lardons fumés : 150 g
- Pain de campagne : 4 tranches
- Œufs frais : 4
- Échalote : 1, finement hachée
- Vinaigre de vin rouge : 3 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
- Huile d’olive : 6 cuillères à soupe
- Sel et poivre : selon le goût
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Détails de la préparation de la recette de la salade lyonnaise
Préparer la vinaigrette : Commencez par mélanger l’échalote hachée avec le vinaigre et une pincée de sel dans un petit bol. Laissez reposer quelques minutes pour adoucir l’échalote. Ajoutez ensuite la moutarde et fouettez bien avant d’incorporer progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Préparer les croûtons : Coupez les tranches de pain de campagne en cubes. Dans une poêle, faites revenir ces cubes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Cuire les lardons : Dans la même poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Débarrassez et réservez avec les croûtons.
Cuire les œufs pochés : Portez une grande casserole d’eau légèrement vinaigrée à ébullition. Réduisez le feu pour que l’eau soit juste frémissante. Cassez un œuf dans un ramequin puis versez-le délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire 3 à 4 minutes, puis retirez avec une écumoire et égouttez. Répétez l’opération pour chaque œuf.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez délicatement la salade frisée lavée et essorée avec la vinaigrette. Ajoutez les croûtons et les lardons, puis mélangez à nouveau. Servez la salade dans des assiettes et déposez un œuf poché sur le dessus de chaque assiette.
Suggestions d’accompagnement
La salade lyonnaise se suffit à elle-même en tant qu’entrée, mais vous pouvez également la proposer en plat principal léger, accompagnée d’un verre de vin blanc sec de la Vallée du Rhône, tel qu’un Condrieu ou un Saint-Joseph, qui complétera à merveille les saveurs fumées et la richesse de l’œuf poché.
Pour un repas plus conséquent, servez cette salade avec une tranche de quiche lorraine ou une crêpe aux champignons pour rester dans les classiques de la cuisine française.
